Perfekter Grillspieß mit Fleisch.

Ein perfekter Grillspieß mit Fleisch muß saftig und lecker sein, schön zart und aromatisch. Die Zutaten aus Gemüse und Obst sollen auch gegrillt frisch und farbenfroh bleiben – ohne zu verbrennen.

Wie Du richtig grillst, ist längst kein Geheimnis mehr. Online findest Du dazu eine Menge guter Tipps, welches Grillsystem für Dich das Richtige ist. Aber:

Für den perfekten Grillspieß ist entscheidend, wie der Grillspieß zubereitet wird!

 

Schmeckt das Fleisch nach Leder und der Rest ist auch schon durch?

Der Klassiker der Grill-Katastrophen ist, wenn große Fleischbrocken auf den Spieß gesteckt sind. Große Schweinefleisch-Stücke brauchen deutlich mehr Zeit, um durchgegart zu sein. Darunter leiden Grillkäse, Obst und Gemüse.

Zu große Stücke aus Hühnchen oder Rind brauchen ebenfalls zu lange. Weil sie einen geringen Fettanteil haben, trocknen sie am Grill noch schneller aus. Im ungünstigsten Fall liegt der Spieß so lange unter Feuer, bis das Fleisch zur Ledersohle wird. Vom Gemüse und anderen Zutaten ganz zu schweigen.

 

Das Fleisch ist gar, aber das Gemüse leider zu trocken?

Auch dann ist meist das Fleisch zu groß. Die Grillzeit für Fleisch im Verhältnis zu Gemüse oder Obst ist immer noch zu lang. Je länger der Spieß auf der Feuerstelle braucht, um gar zu sein, umso mehr leiden die zarten Lebensmittel darunter. Verbrannte Paprika oder schwarze Champions schmecken nicht wirklich. Merke: Zutaten auf dem Spieß dürfen gerne etwas größer sein, als die Fleischstücke – jedoch keinesfalls andersrum.

 

Alles, was ich für den perfekten Grillspieß mit Fleisch wissen muß:

Wie ist der Holzspieß mit Fleisch und Zutaten aus Gemüse, Obst und Käse bestückt?
Wie groß sind die Stückchen aus Rinder- oder Schweinefleisch – im Vergleich zu Gemüse und Obst auf dem Spieß?
Ist das Fleisch mit den Zutaten auf dem Spieß zu eng aneinander gepresst?

Wenn Du Dich an folgende Regeln hältst, wird das nächste Grill-Event ein echtes Grill-Vergnügen.

 

Perfekter Grillspieß: Der Standard ist 25 Millimeter. Und bei Filet?

Die optimale Größe für Fleisch entspricht einem Würfel von 25 mal 25 Millimeter. Maximal empfehlen wir 28 mal 28 Millimeter. Diese Größe ist entscheidend dafür, dass alles auf dem Spieß wirklich perfekt gegrillt wird. Sind die Fleischstückchen größer, dauert die Grillzeit zu lange. Die Ausnahme: Filet. Das Filet können Sie sogar bis zu einer Würfelgröße von 35 x 35 mm schneiden. Weshalb? Filet hat eine kürzere Garzeit, deshalb darf und soll es sogar größer sein.

 

Den Spieß niemals unter Druck setzen.

Aufpassen, wenn Du Grillspieße selbst zubereitest oder kaufst: Die Lebensmittel auf dem Spieß dürfen nicht gepresst sein. Das erkennst Du daran, dass die Lebensmittel auf dem Holzspieß kaum Abstand zueinander haben. Diese Spieße sehen nicht nur unschön aus, sie sind auch für den perfekten Grillspieß ungeeignet.

Bei solchen Spießen kommt während des Grillens so gut wie keine Luft zwischen die einzelnen Stückchen. Die Stellen, die aneinander gedrückt sind, können sich nicht gleichmäßig erhitzen. Der Spieß verklebt oder ist an diesen Druckstellen gar nicht gar. Außen verbrennen die Zutaten und – in der Mitte, da wo Fleisch auf Gemüse trifft, – ist das Fleisch oft noch roh.

Damit der Grillspieß saftig und gleichmäßig gar wird, muss er auf dem Rost atmen können. Ein lecker gegrillter Spieß darf sich Luft holen. Der Spieß muss also locker leicht gesteckt sein. Mit luftigen Zwischenräumen kann der Spieß schön sanft durchziehen. Er wird auch zeitig fertig, ohne zu verbrennen.

 

Ab durch die Mitte. Schön gespießt macht eine Menge aus.

Damit der Spieß mit Fleisch außen von allen Seiten gleichmässig gegrillt wird, muss der Holzspiess genau mittig durch Fleisch, Obst und Gemüse gestochen sein. Den Spieß von Hand mittig zu spiessen ist anspruchsvoll. Es ist einfacher, Du kaufst Dir beim Metzger Deines Vertrauens fertig vorbereitete Spieße. In der Regel hat der Metzger dafür ein professionelles Spieß-System, mit dem er mittig vorbereitete Grillspieße an der Theke präsentiert.

 

Perfekter Grillspieß: Das Wichtigste auf einen Blick.

1. Welches Fleisch sich perfekt zum Grillen eignet, weiß Dein Metzger des Vertrauens. Schwein, Rind oder Geflügel, das alles lässt sich prima grillen. Vorausgesetzt die Fleischstücke, die aufgespießt werden, sind nicht größer als 28 Millimeter.
2. Schau, dass der Holzspieß so gut wie möglich immer durch die Mitte geht.
3. Prüfe, ob der Grillspieß schön locker gesteckt ist.
4. Sieh, ob der Grillspieß zusammengedrückt ist, ob die Zutaten aneinander kleben.

 

Führende Metzger verwenden zur Herstellung von Grillspießen professionelle Systeme von MIVEG. Der Fleischerfachmann setzt in der Regel auf das Stick System 480. Damit gelingt der Grillspieß perfekt.

MIVEG ist führend in der Herstellung von manuellen und automatisierten Spieß-Systemen. Diese Produkte kommen weltweit in der Lebensmittel-Industrie, bei Supermärkten, Food Stores und Metzgereien zum Einsatz.